Форум для всех и обо всем

Работаю на производстве печенья и бисквитов, сейчас подбираем ингредиенты под новые рецептуры. Интересует, какие крахмалы лучше использовать, чтобы сохранить структуру и объем.

В хлебобулочной и кондитерской отрасли крахмал играет огромную роль, мы это прочувствовали на практике. Сотрудничаем с МилТекс уже не первый месяц и брали у них нативные и модифицированные варианты под выпечку. При подборе мы ориентировались на описания и примеры с https://miltecs.ru/, что помогло избежать лишних тестов. Бисквиты стали более стабильными по пористости, а печенье меньше крошится. Плюс рецептуры перестали требовать постоянных корректировок. Для производства это большая экономия времени и нервов.